|
Otevírací doba:
Po-So 17-23 hod.
tel.: +420 608 617
725
e-mail: info( at )winebiss.cz
|
|
|
BURČÁK!!!
Vážení přátelé a fandové kvalitního burčákového pití, srdečně Vás zveme na
burčák.
Cena za 1l s sebou je stejná jako v minulém roce 80,- Kč.
Odkalený, z hroznů vypěstovaných ve vinohradech vinařské obce Velké Bílovice z
Velkopavlovické podoblasti. Aktuálně prodáváme rose odrůdu Zweigeltrebe.
Co je to vlastně burčák?
Kvalitní burčák je velmi zdravým nápojem - obsahuje velké množství vitamínů
(převážně komplex vitaminu „B“) obohacených dalšími složkami a kvasinkami.
Působí velmi příznivě na srdeční činnost, trávící ústrojí a přispívá k
vyčištění organismu. Kyseliny nikotinová a pantotenová pak chrání tělo před
nervovými poruchami.
Dle staré tradice by měl člověk vypít tolik burčáku, kolik má krve. V tomto
duchu tedy zní slovní spojení „kompletní vyčištění organismu“ velmi
důvěryhodně.
Když má vinař dobré víno, má i dobrý burčák. Nápoj by měl mít krémovou barvu,
sladkokyselou nebo i sladší moštovou chuť a "tělesnou" teplotu. Měl by být
odkalený a pít by se měl spíš teplý.
Burčák dle vinařského zákona
Burčákem se dle nové vinařské legislativy smí nazývat pouze takový nápoj,
kterého obsah alkoholu je vyšší než 1 % objemového a nižší než 3/5 celkového
obsahu alkoholu“ a byl vyroben z vinných hroznů sklizených a zpracovaných na
území české republiky. Lze jej nabízet k přímé spotřebě mezi 1.srpnem a
30.listopadem kalendářního roku, k čemuž je třeba podotknout, že v našich
povětrnostních podmínkách dozrávají nejrannější odrůdy až ve druhé polovině
srpna. O první lahodné burčáky se povětšinou postarají aromatické odrůdy
moravský muškát a irsai oliver.
Prodej burčáku, jež by neodpovídal tomuto znění vinařského zákona (č.321/2004
sb), může být postižen v rámci řízení státní zemědělské a potravinářské
inspekce.
Kvalita burčáků
„Burčáky“, které se většinou již v prvních srpnových týdnech objevují u
příležitostných prodejců, jsou tedy částečně zkvašenými hroznovými mošty,
povětšinou vyrobeny z hroznů balkánských zemí (nebo maďarských). Jejich kvalita
sahá od podoby chutného svěže-ovocného kvasícího moštu, až po pochybnou, mdlou
a alkoholickou khaki kapalinu, plnou usazených kalů, často vyrobenou i ze
stolních odrůd.
Mluvíme-li o kvalitním burčáku, musí se jednat o přesně daný meziproces vzniku
jednoho vína, fázi vrcholného kvašení, ve kterém je obsah ještě nezkvašeného
cukru a již vytvořeného alkoholu v příjemné rovnováze (většinou kolem 5%
objemu).
Jak se dělá burčák?
Jak bylo již řečeno, jedná se o jedno stadium při výrobě vína. Hrozny přivezené
z vinice se rozmačkají, aby se z nich dostalo co nejvíce šťávy, a po odzrnění,
tj. po oddělení třapin, se dají do lisu.  Z něho nám
začne vytékat první mošt, tzv. samotok. Dalším lisováním získáme co nejvíce
moštu, který je základem burčáku. Samozřejmě, že technologie výroby vína se
modernizují a postup může být trochu složitější. Princip výroby však zůstává
stejný. Na bobulích hroznů, obsahující dostatečné množství hroznového cukru, se
vytvoří ušlechtilé kvasinky, které se po pomletí a vylisování hroznů začnou
množit a již po krátké době začnou přeměňovat cukr na alkohol a další produkty
kvašení (mezi ty patří i oxid uhličitý vytěsňující kyslík. Proto se v době
bouřlivého kvašení musí ve sklepích dbát na řádné větrání). Tímto postupem se z
moštu stává burčák, přižemž cukr mu dodává sladkost a dojem nealkoholického
nápoje. Jeho příjemnou svěžest pak dotváří právě uvolňující se oxid uhličitý.
Jak přijít k dobrému burčáku?
Optimální fáze ke konzumaci burčáku záleží na individuálních chuťových
preferencích konzumenta, někdo má v oblibě burčák sladší, tedy s vyšším obsahem
nezkvašeného cukru, jiný už s alkoholem vyšším. Na správný okamžik, kdy je v
burčáku nejlepší poměr obsahu cukru a alkoholu, vydrží vinaři čekat i dlouho do
noci. Takový nápoj má příjemné ovocité aroma, je perlivý, vrcholně lahodný a ve
vrcholné fázi kvašení i mírně teplý. Jeho konzumace přímo ve vinném sklepě je
výjimečným zážitkem, spojeným s jedinečností okamžiku.
Tento sladký, lehce perlivý a mírně alkoholický nápoj může pít k čemukoli. Je
to nápoj lidové veselice. Konzumuje se k tradičním moravským produktům. Může se
pít třeba s klobásou, sýry, koláčem nebo čímkoli, co se v burčákovém období
konzumuje.
Těšíme se na vaši návštěvu.
Váš WineBiss
|
